Hasonló cikkek
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Indonéz kakaóvaj, madagaszkári csokoládémassza, kolumbiai esőerdőkből származó kakaóbab… Azt gondolhatnánk, hogy egy világváros csokoládégyárának falai között járunk, pedig a minőségi alapanyagokkal és kivételes ízpárosításokkal kikövezett út valójában a székelyudvarhelyi Galffi’s csokoládémanufaktúrába vezet. Gálffi Dezsővel, a manufaktúra tulajdonosával, csokoládékészítővel arról beszélgettünk, hogy milyen esélyekkel indul egy magánvállalkozás a Székelyföldön, valójában mitől számít jónak egy csokoládé, és hogyan fér meg egymás mellett a csokoládé és a tea.
– Honnan indult a Galffi’s csokoládémanufaktúra útja? Miért éppen csokoládéval kezdett el foglalkozni?
– Azt érdemes tudni rólam, hogy már egészen gyerekkorom óta rajongok a csokoládéért. Mindig is édesszájú voltam, de lehetséges, hogy ez minden gyerekre érvényes. A környezet, a család, ahonnan jövök, kézművescsaládnak számít, gyakorlatilag a folyamatos kézműveskedésbe nőttem bele. Soha nem állt távol tőlem az a gondolat, hogy valamit a saját kezemmel készítsek el.
Autodidakta módon, saját magam tanulmányoztam a csokoládékészítés különböző fortélyait, és természetesen abban az időben még csekély tapasztalatom volt arra nézve, hogy mitől is válik egy csokoládé igazivá. A házi csokik gyártása úgy kezdődött, hogy egy kézművesvásáron egy román ajkú szervező hölgy arra kért, hogy készítsek neki igazi székely házi csokit, hiszen ő úgy gondolta, hogy aki székely, az olyan tudással születik, hogy egyből tud házi csokit, kürtőskalácsot és pálinkát készíteni. Én, bár nem születettem ezzel a tudással, mégis belevágtam ebbe a feladatba, nem akartam lerombolni ennek a kedves hölgynek a székelységről alkotott illuzióit. Azóta közel hét év telt el, és ma már el tudom mondani magamról, hogy nemcsak a házi csoki készítését tudtam megtanulni, hanem egy minőségi szintlépést is megtapasztaltam.
– Milyen történések vagy személyek határozták meg a manufaktúra működését? Hogyan jutott el egy kis, székelyföldi magánvállalkozás olyan magas szintre, hogy nemcsak a környék és a régió sokcsillagos vendéglátóipari egységeinek, de mindinkább a külföldi megrendelők figyelmét is magáénak tudhatja?
– A házi csokik termelése és értékesítése után szerettem volna egy újítást bevezetni, ezért elkezdtem marcipános bonbonokat készíteni, de a máz valahogy soha nem sikerült tökéletesre, viszont maga a csokoládé nagyon is. Egy idő után beláttam, hogy a csokoládé az én asztalom. Az alap, vagyis a csokoládé elkészítési módjai mellett mindig is nagyon érdekeltek a különleges, egyedi ízpárosítások, ez a mai napig is szerves részét képezi munkámnak. Az első időszakban így születtek meg az aszalt gyümölcsös kombinációk. A kísérletezések mellett az elmúlt időszakban évente egyszer ellátogattam Belgiumba, Svájcba, olyan képzésekre, ahol meg lehet tanulni ennek a szakmának a fortélyait.
Az első három évben a csokoládé fagylaltostégelyekben készült, de mára már bizonyos pályázatoknak köszönhetően csúcstechnológiás eszközökkel dolgozhatunk. Mint minden más kezdő vállalkozásnál, így esetünkben is az első időszak nagyon nehéz volt, de szerencsére már sikerült felülemelkedni bizonyos problémákon. Mindig azt keresem, hogy mi az, ami rossz a csokoládémban, mert azt kell kijavítani, fejleszteni. A kritikusaimat is ez alapján választom, ugyanis az építő jellegű kritikát mindig meghallgatom, és meg is fogadom.
Nagy segítségemre volt a fejlődésben Bájer Péter főszakács, akiről azt tudom mondani, hogy mindenhez ért, ami íz. Együtt egy olyan kollekciót alkottunk meg, amely megfelelőképpen reprezentálja azt, hogy a csokoládé és a bor mennyire harmonikusan létezhetnek egymás mellett. Például megálmodtunk egy fehér csokoládét aszalt erdei gyümölcsökkel a Balla Géza borász által elkészített vörös aszúbor mellé.
– Beszéltünk arról, hogy sajnos, ahogyan az élelmiszeripar több szintjén, úgy a csokoládék tekintetében is több esetben találkozhatunk selejtáruval vagy olyan termékkel, amely köszönőviszonyban sincs a csokoládé fogalmával, mégis akként szerepel a köztudatban. Milyen tulajdonságokkal kell rendelkeznie egy terméknek ahhoz, hogy elnyerhesse a csokoládé megnevezést?
– A sokéves tapasztalat, a képzések, az, hogy sokszor a saját bőrömön tapasztaltam, kísérleteztem, nagyban hozzásegít ahhoz, hogy ma már meg tudjam különböztetni a jó, minőségi csokoládét a rossz csokoládétól. Ma a boltok polcaira kerülő csokoládék 80 százaléka nem éri el az igazi csokoládé szintjét. Igazi csokoládét nem lehet olcsón előállítani. Nem szeretnék egyetlen csokit szerető embert sem eltántorítani, de nagyon sok csokoládégyártó a nagyon drága kakaóbabot, -masszát disznózsírral, de még olyan is létezik, hogy marhavérrel helyettesíti, hiszen ezekért az alapanyagokért elég elmenni a legközelebbi vágóhídra. Ezenkívül biztosan senki számára nem újdonság a szintetikus anyagok nagymértékű használata az élelmiszerekben, ami alól természetesen a csokoládé sem kivétel, sőt vannak olyan termékek is, amelyek elkészítésénél olyan anyagokat használnak, amelyek – mondhatni – függőséget válthatnak ki a fogyasztókból.
Éppen emiatt a saját csokoládéfogyasztásomra a gourmet kifejezés a legtalálóbb, ugyanis ma már nagyon megválogatom, hogy milyen csokoládét fogyasztok. A minőség kérdése nagyon erőteljesen jelen van az életemben, mind a vállalkozás, mind a személyes csokoládéválasztás szempontjából. Számomra olyan a jó csokoládé, mint a jó bor. Többször említem a csokoládé és a bor párhuzamát éppen azért, mert külön-külön is, de együtt még inkább megteremtenek egyfajta különleges atmoszférát. Szoktam is mondani, hogy a régebbi időkben nem hiába számított luxusterméknek mindkettő. Az, hogy kinek milyen a jó csokoládé, sokban függ az egyéni ízlésvilágtól is, éppen ezért vállalkozásom célja az is, hogy többféle variációt, úgynevezett kollekciót mutassak be az érdeklődőknek, amelyek közül mindenki maga döntheti el, hogy fűszeres csokoládéra vágyik, egy kis fahéjjal bolondítva, vagy kipróbálna egy sós, fekete áfonyás csokoládét.
– Melyek a legfőbb alapelvek, amelyek mentén működik, és különlegessé válik a Galffi’s csokoládémanufaktúra?
– A legfontosabb alapelvünk a csúcsminőség elérése. Ezt mindenekelőtt azáltal próbáljuk kivitelezni, hogy megválogatjuk az alapanyagaink forrását. Kétes minőségű anyagok szóba sem jöhetnek. Az alapanyagaink a világ minden tájáról érkeznek. Dolgoztunk már például indonéz kakaóvajjal vagy madagaszkári masszával, de rendszeresen rendelünk a kolumbiai esőerdőkből begyűjtött kakaóvajból is. Természetesen nem áll módunkban ilyen távoli helyekre elutazni, és a valódi kakaóbab vagy kakaóvaj forrását felkeresni, de azok a beszállítók, akikkel együtt dolgozunk, feddhetetlen múlttal rendelkeznek, és tudjuk, hogy olyan termékeket vagy alapanyagokat szállítanak, amelyek segítségével el tudjuk érni a kívánt minőséget.
– Milyen fajta csokoládékat készít? Számíthatnak újdonságra azok, akik már minden ízt kipróbáltak a Galffi’s csokoládémanufaktúra kínálatából?
– A minőségre való törekvés mellett nagyon fontos szerepet tölt be az újítás, a személyre szabás az ízek tekintetében is. Sokszor álmomban jelennek meg bizonyos új párosítások, amelyeket reggel gyorsan el is készítek, és mivel én vagyok saját magam főkóstolója, így el is tudom dönteni, hogy mennyire nevezhető sikeresnek az új íz.
Legtöbb esetben kollekciókról beszélünk, hiszen sokszor egyéni kérésre, vállalkozóknak, vendéglátóipari egységeknek, rendezvények szervezőinek tervezünk meg csokoládékat. Itt kerül előtérbe a személyre szabottság, ugyanis ha valaki konkrét tervvel érkezik hozzánk, akkor azt mi készségesen elkészítjük, de természetesen nagyon széles a paletta, amelyről csemegézni lehet. Van például egy erdei gyümölcsös, málnás, epres válogatásunk, vagy egy másik kollekció, ahol hat borfajtához párosítottunk hat különböző csokoládét a borok fajtájának megfelelően. Ezenkívül törekszünk a szezonális ízvilágok megragadására is, erre a koncepcióra épült a téli szezonban a karácsonyi fűszeres csokoládénk.
Két nagyon különleges kollekcióról szeretnék még szót ejteni, az egyik a tea-csokoládé párosítás. Nehéz elképzelni, de a tea nagyon jól együtt tud működni a csokoládéval. Eddig három fajta született meg ebből a kombinációból: az Oriental, a Macha és az Earl Grey Royal. A másik nagyon különleges csokoládénk az aranyozott csokoládé, amelyet általában négy- és négy plusz csillagos szállodáknak szoktunk elkészíteni rendelésre. Ezekbe a csokoládékba huszonnégy karátos aranylapocskákat helyezünk, amelyeknek fontos élettani hatásuk van, rendkívül sok antioxidánst tartalmaznak, és nem utolsósorban nagyon impozánsak. Ilyen csokoládét készítettünk például a The Ritz-Carlton Hotel részére.
A legújabb ízünk a Dobos elnevezést kapta, és azt hiszem, ezzel el is árultam, hogy milyen ízvilágot szeretnénk megragadni. Ezek a csokik hamarosan megvásárolhatóak lesznek, jelenleg még nincsenek forgalomban.
– Mennyire könnyű vagy éppen nehéz betörni egy újnak számító ötlettel a Székelyföldre?
– A piacra való betörés természetesen nehezen indult, de többek között azért is, mert nehéz volt olyan partnereket találni, akik valóban prémiumkategóriaként tekintenek a csokoládéimra, és úgy is kezelik őket. Lehetséges, hogy sokak számára furcsán hangzik, de nem tudnám elfogadni, hogy az általam készített csokoládék a többi csokoládénak nevezett termék között díszelegjenek. Jelenleg Székelyudvarhelyen csupán két boltban – a Régi Jó Boltban és a Merkúr áruházban – találhatóak meg a Galffi’s csokoládémanufaktúra termékei. A környező helységekben – mint Homoród, Csíkszereda, Segesvár, Szováta, Parajd, Marosvásárhely, Kolozsvár – számos üzlethelyiségben megtalálhatóak vagyunk.
Egy bizonyos idő elteltével vállalkozások és vendéglátóipari egységek is megkerestek, de volt megkeresésem például a Salvator likőr tulajdonosának részéről is, aki szerette volna, ha olyan csokoládét tervezek, amely párosítható az általuk gyártott termékkel. Egy egész éven át dolgoztam a tökéletes ízkombináció kifejlesztésén, de végül sikerült elkészülni.
– Milyen jövőbeli tervei vannak?
– Ami a jövőt illeti, szeretnék a maximumra törekedni, és a jelenlegi minőségen is egyre inkább javítani. Emellett nagyobb figyelmet szeretnék szentelni a marketingtevékenységeknek, és országos szinten népszerűsíteni a termékeimet.
Az új ízek és kollekciók tekintetében említettem a Dobos nevet viselő csokoládét, emellett egy személyre szabott és egyéni ízvilágot fejlesztettünk ki a 2017-ben sorra kerülő vízibajnokságokra. Nagy megtiszteltetés számunkra egy ilyen rangos eseményen képviseltetni magunkat, és reméljük, még több ehhez hasonló példával gazdagodhatunk.
GÁLFFI DEZSŐ
1984. december 10-én született Székelyudvarhelyen.
Közel hét éve alapította meg a Galffi’s csokoládémanufaktúrát.
Együtt dolgozik számos székelyföldi vállalkozóval és vendéglátóipari egységgel is.
Vállalkozásának legfőbb alapelve a maximalizmus a minőségben, az alapanyagok gondos kiválogatása és a különleges, egyedi ízkombinációk megálmodása.
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819