Hasonló cikkek
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Grillezett kecskesajt medvehagymás pestós ágyon, roston sült pisztráng tárkonyos hollandi mártással, nyársra tűzőtt pulykasaslik, aszalt szilva baconbe tekerve; ugye rögtön elfogadnánk bármelyiket? A különleges és egyedi fűszerezésű, minőségi alapanyagokból készült, szemet gyönyörködtető ételek birodalmában jártunk, ahol Balázs Hunorral, a Főnix Konyha arcával és szakácsával beszélgettünk arról, hogyan jutott el az erdélyi hip-hop világából a saját főzőműsor gondolatáig, miért különleges ez a műsor, és hogy valójában mire is van szüksége a székely embernek ahhoz, hogy egy igazán jót falatozhasson. Ízlelőbimbók: vigyázz, kész, rajt!
– A városban nagyon sokan még GePpaként ismertük meg önt, aki fiatal kora ellenére betört az erdélyi zeneiparba, nem is akármilyen zenei stílussal. Azóta eltelt több mint tíz év, és ma már a fakanállal és a késekkel is éppen olyan jól bánik, mint annak idején a szavakkal. Miért választotta a rapperkedés helyett a szakácskodást?
– Az én zenészi ambícióim nagyon rövid idő alatt egészen magas szintet elértek. Mindössze két évre csöppentem bele az erdélyi hip-hop világába, az Erdélyország szomorú a szívem című dallal sikerült belopnom magam a közönség szívébe. Ebben a két évben nagyon sok fellépésre jártam, Kézdivásárhelytől Nagyváradig számos város és falu színpadán rappeltem. Két albumom is megjelent, az egyik saját album, a másik az Mc Badival közös szerzeményeinket örökítette meg.
A vízválasztó év 2007 volt, amikor érettségiztem, ekkor a szüleim választás elé állítottak, hogy milyen szakmában tudom elképzelni magam a továbbiakban. Abban az évben kiutaztam Paksra, a Gasztroblues Fesztiválra, ahol megismerkedtem Hargitai György mesterszakáccsal, aki egy beszélgetés során rákérdezett arra, hogy nem érdekelne-e engem komolyabban a szakácskodás. Mivel már azelőtt sem állt távol tőlem a konyha világa, ezért úgy döntöttem, hogy belevágok, és így kezdtem el tanulmányaimat Budapesten a Dobos C. József Vendéglátóipari Szakképző Iskola szakács szakán.
– Sok száz kilométerre szülővárosától kezdte el tanulni ennek az igencsak nehéz szakmának az alapjait. Mi következett ezután? Milyen tapasztalatokat gyűjtött a közel tízéves pályafutása alatt?
– Tudni kell, hogy az itthoni gyorstalpaló szakácstanfolyamokkal szemben a budapesti iskola kétéves szakképesítést biztosított, ahol nagyon nagy hangsúlyt fektettek a gyakorlati oktatásra: az egy hét elméletet, egy hét gyakorlat követte, és így tovább. Tanulmányaim alatt az ötcsillagos Hilton Budapest Westend szállodában praktikáztam. Később, a tanulmányaim befejezését követően dolgoztam Bükkfürdőn vadászétteremben, de Székesfehérváron kormányzati üdülőtelepen is. Minden helyen megtanultam valami újat. A szakács szakmára külön igaz, hogy az ember holtáig tanul. Megismerkedtem különböző nemzeti ételekkel, csak hogy néhány példát említsek, a mexikóival, a spanyollal, az angollal, az osztrákkal, de jártasságot szereztem sok más nemzet konyhájában is. A Baján töltött másfél év alatt például megtanultam a tökéletes halászlé, a túrós csusza és a borsos kalács receptjét.
Pályafutásom alatt több alkalommal hazahúzott a honvágy. Több vendéglátóipari egységben dolgoztam már itthon is, mint a Fragor Taverna Étterem, az Oriente Pizzéria vagy az ivói Irgó Panzió, ahol például 300-400 embernek készítettünk grillezett látványkonyhát, ami szintén nagyon érdekes tapasztalat volt számomra. 
– Közel másfél éve döntött úgy, hogy újra hazajön. Ekkor újabb fordulatot vett az élete, hiszen azóta már önálló főzőműsor házigazdája, a Főnix Konyha arca lett. Honnan jött az ötlet?
– Az Irgó Panzióban egy barátommal közösen szakácskodtunk, aki az esküvői szezon lejártával vissza is utazott Ausztriába, így én már egyedül nem akartam tovább csinálni. Ekkor keresett meg Szabó Attila barátom, hogy mit szólnék hozzá, ha elkészítenék néhány fagylaltdesszertet, és ezekkel részt vennék egy fotózáson. Nekem nagyon tetszett az ötlet, és igent mondtam. Először keresnünk kellett egy konyhát, ahol el tudjuk készíteni a különböző fagyikülönlegességeket, így csatlakozott a csapathoz Kovács László, aki biztosította számunkra a helyszínt. Miután megtaláltuk a tökéletes helyszínt, továbbgondoltuk a történetet, és azt találtuk ki, hogy a fotók helyett videókat kellene készítenünk, amelyeket bemutatunk a nézőknek. Ekkor már szükségünk volt egy nagyszerű operatőrre is, akit meg is találtunk Bálint Károly személyében. Az első három fagyis desszert, amelyet elkészítettem, és amelyekről videó is készült, a következők voltak: sült fagyi piskótaágyon levendulahabbal, karamellel és erdeigyümölcs-mártással; vörösborban párolt körte fagyival és feketeribizli-mártással és egy melba fagyikehely. Nagyon jól sikerültek ezek a desszertkülönlegességek, és a már kész videókkal felkerestünk több helyi vállalkozót, többek között a Comorét és a Merkúr áruházláncot, akik első pillantattól támogattak bennünket. Később az Erdélyi Magyar Televíziónak köszönhetően elindult a főzőműsor, amely lassan túl van a 160. adáson is.
– Beszéljünk a névadásról, honnan jött a Főnix Konyha nevének ötlete? Mi a műsor alapkoncepciója?
– A Főnix Konyha neve az én fejemből pattant ki, mivel már nagyon régen kitaláltam, hogy ha lesz egy saját éttermem, akkor ezt a nevet adom majd neki. Feldobtam az ötletet a csapatnak, és mindenkinek nagyon tetszett. Saját étterem helyett egy közös főzőműsorunk van, amelyre nagyon büszkék vagyunk.
A főnixmadár az újjászületés szimbóluma, ugyanezt az üzenetet hordozza maga a konyhánk ötlete is, mivel szeretnénk az embereknek új fűszereket, recepteket mutatni, egyfajta új irányvonalat képviselni a főzésben. Például az első feltöltött videónkban elkirándultunk a Szarkakő lábához, hogy medvehagymát gyűjtsünk, amelyet aztán több ételhez is felhasználtunk. Ezáltal is szerettük volna motiválni a nézőket, hogy láthassák, hogy milyen remek, egészséges növények teremnek egy karnyújtásnyira tőlük.
– Mitől válik egyedivé, erdélyivé a Főnix Konyha?
– A Főnix Konyhának, bár az erdélyi ízvilágot szeretné bemutatni és megragadni, mégis azt mondhatom, hogy az újítási vágy a legjellemzőbb eleme. Régebbi interjúim során is említettem, hogy igazi székely ételek nincsenek, és ezért kaptam is hideget-meleget, de még mindig ezt vallom, mert a sajátosan székelynek hitt ételek, mint a töltött káposzta vagy a krumplitokány, más térségekben is előfordulnak, minden a helyi szokásoktól függ.
A műsoraim előtt a recept-összeállításnál igazából próbálom megálmodni, hogy mivel lehet egy kis pluszt csempészni az adott ételbe. Szeretném a nézőket kimozdítani a megszokott rántott szeletek, sajtos karajok, flekkenek világából. Ezek is mind nagyon finom ételek tudnak lenni, de úgy gondolom, fontos megismerni más elkészítési módokat is. A fűszerezés tekintetében jó lenne továbblépni a só-bors kombinációján. Vannak, akik azért nem vágnak bele új ízek kipróbálásába, mert nem is tudják, hogy mennyire egyszerűen hozzá lehet ma már jutni különböző fűszerekhez. Nekem például otthon külön kis fűszerkertem van, amit előszeretettel gondozgatok, és ezt egy kis odafigyeléssel bárki meg tudja teremteni magának.
– Ha már újítási szándék, különleges fűszerezés, mindez az itthoni ízvilágra alapozva, önnek melyik a kedvencétele?
– Én minden ételt nagyon szeretek, nem vagyok válogatós, megeszem a zsírosabb ételeket is, de nem utasítok el egy könnyű salátát sem. Szeretem a különböző nemzeti ételeket, kipróbálok mindenféle tengeri ételt is, de a verhetetlen kedvenc édesanyám tárkonyos krumplilevese. Még én sem tudom úgy elkészíteni, ahogyan ő.
– A Főnix Konyha mellett egy szintén egyedinek számító tevékenységből is szervesen kiveszi a részét, mégpedig a látványshow-kból. Nemrég a székelyudvarhelyi Menta Bistróban tartottak ilyen bemutatót. Mit tudhatunk erről a látványkonyháról?
– A Menta Bistróban már második alkalommal sikerült megszervezni a látványkonyhát, aminek az a különlegessége, hogy az emberek szemtől szembe vannak a szakácsokkal, és végigkövethetik az ételek elkészítési módját. Ezeken a rendezvényeken igyekszünk olyan menüsort összeállítani, amely nem mindennapi ízkavalkáddal ajándékozza meg a résztvevőket. Ezeket az eseményeket mindig nagyon pozitív visszajelzések követik. Nagyon sokan kíváncsiak rá, és nem utolsósorban mindenkinek nagyon ízlenek a felszolgált fogások, ami egy szakács esetében nem utolsó szempont.
– A sokféle tevékenység mellett jut idő a tervezgetésre? Hol látja magát tíz év múlva?
– Ahogy mondani szokták: Isten útjai kifürkészhetetlenek. Amit biztosra tudok, hogy bár a Főnix Konyha velem indult el, mégis fontosnak tartom, hogy nélkülem is tovább működjön. Azt tapasztaljuk, hogy igény van erre a fajta műsorra, az emberek szeretik, és folyamatosan érkeznek olyan visszajelzések, amelyek motiválnak bennünket, és ez az, ami a leginkább számít: örömet szerezni az embereknek.
BALÁZS HUNOR
1988. szeptember 14-én született Székelyudvarhelyen.
Szakirányú tanulmányait a budapesti Dobos C. József Vendéglátóipari Szakképző Iskolában végezte.
Jelenleg a termálfürdői Hunnia Étterem szakácsa.
Mentorai, akikre büszke: Hargitai György, Kovács János, Újbányi Rezső, Szabó Zsolt, Marosi Levente és Lukács István.
Saját fűszerkertet gondoz, emellett galambokat, csirkéket és récéket tart. Fontos számára, hogy minőségi alapanyagokból dolgozzon.
A Főnix Konyhát másfél éve indította el három barátjával, közel 160 videó leforgatásán vannak túl.
Helyi termelőkkel és vállalkozókkal dolgoznak együtt, mint a Merkúr áruházlánc, a Lem’s, a Laguna Pizzéria és Étterem, a Terézia, a Petry, az Acutum és Sike Tamás borász.
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819