Hasonló cikkek
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 2720
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
A mai, mű alapanyagoktól hemzsegő világban szerencsére még találhatunk olyan személyeket, akik egészségtudatosan, minőségi alapanyagokból, újító szándéktól vezérelve különleges ízeket fedeznek fel. Ildikó és férje maguk főzik a különböző lekvárokat és dzsemeket, saját csokoládégyurmájuk és fondantjuk is van, így kedvünkre válogathatunk az általuk készített ínycsiklandozó süteménykölteményekből. Ön melyiket választaná: a mandulás-málnakrémes kekszet, a szilváslepényt fahéjjal és csokoládéval vagy a karamellkrémes tortaszeletet?
– Hogyan alakult ki a cukrászat iránti szeretete? Honnan gyűjtötte össze azt a rengeteg tudást, amellyel ma már süteményremekeket alkot?
– Tudni kell, hogy én saját magamtól tanultam meg a cukrászkodást. Nem jártam cukrászképzőbe, mindent autodidakta módon tanultam meg. Nagy segítségemre voltak különböző magyarországi receptes folyóiratok, valamint az internet világa, mert szinte már nincs is olyan dolog a világon, amiről ott ne lehetne információt találni.
Kezdetben a családom számára készültek a sütemények. Három fiam van, így igen kemény kritikusokkal vagyok körbevéve. Minden sütemény elkészítése után a férjem és a fiaim is megkóstolják a végeredményt, és elmondják a véleményüket. Ez sokat segít nekem, hiszen az elkövetkező alkalmakkor egyre jobbá és jobbá tudom varázsolni az adott süteményt.
Egy alkalommal meglátogattak bennünket belga barátaink, és megajándékoztak egy különleges, minőségi liszttel, amelynek felhasználásával isteni lett az első darázsfészkem. Ekkor már kezdtünk odafigyelni a minőségi alapanyagok felkutatására, a különleges ízeket kerestük. A mi családunkban hagyománnyá vált, hogy ha mentünk valahová vendégségbe, akkor süteményt vagy tortát vittünk ajándékba. Azt tapasztaltuk, hogy mindenki nagyon elégedett volt, és örült ezeknek a meglepetéseknek. Külföldön egyébként már igen elterjedt ajándékozási szokás, hogy a barátok süteményt és bort visznek ajándékba egymásnak.
– Mint hobbicukrász melyek a legfontosabb alapelvek, amelyek mentén dolgozik?
– 1992 óta sütök süteményeket, de akkor még csak hétvégente a szűkebb és tágabb családi körnek. Nem mondok újat azzal, hogy három kicsi fiúgyermek mellett nem volt sok időm kísérletezni, tanulni. Aztán öt évvel ezelőtt vált komolyabbá számunkra ez a szenvedély. Az elmúlt évek során sok cukrászdába, étterembe ellátogattunk, és elég sok negatív élményt gyűjtöttünk. Volt már olyan, hogy az egyik étterem szakács-, cukrász-, felszolgálónője dorgált meg, amiért nem ettem meg az egész vargabélest, amit felszolgált, amely közönséges laskából volt elkészítve; és ez csak egy a sok rossz tapasztalat közül. Férjemmel közösen azzal sem értettünk egyet, hogy a mai cukrászdákban található sütemények túlságosan nagyméretűek. A legtöbb esetben az ember nem is tudja megenni a hatalmas adag süteményt, arról nem beszélve, hogy azok milyen alapanyagokból készülnek. Ma már léteznek olyan weboldalak, amelyek cukrászati segédeszközöket és alapanyagokat árulnak, ahol az 5-10 kilós instant krémektől különböző adalékanyagokig minden megtalálható. Gondolom, nem kell kihangsúlyoznom, hogy ezek mennyire károsak az egészségünkre, továbbá sajnos a műízek fogalma sem idegen számunkra. Azt tapasztaltuk, hogy az embereknek elegük van a rossz minőségű, szinte ehetetlen süteményekből.
Éppen ezeknek az élményeknek a hatására döntöttünk úgy a férjemmel, hogy elkezdünk olyan süteményeket és tortákat készíteni, amelyek csak minőségi alapanyagokból készülnek. A férjem számomra nagyon nagy segítség. Együtt szoktuk megtervezni az új süteményeket, együtt kísérletezünk, segít a dizájnban is, remek csapatot alkotunk együtt. A süteményeink alapanyagainak kiválasztásánál mindig odafigyelünk arra, hogy honnan vásárolunk, például minden héten Hármasfaluból kapjuk a friss tojást, Gyulakutáról hozzák az őrölt lisztet és diót, kifejlesztettünk már saját csokoládégyurmát és fondantot is, de még a lekvárokat is magunk főzzük és tesszük el. Szeretünk kísérletezni, új alapanyagokat felfedezni, mint a gesztenye, a kókusz vagy a mandulaliszt. Ezeket magunk is el tudjuk készíteni egy kávédaráló segítségével. A minőség mellett sokat fordítunk a dekorációra is. Említettem az imént a robosztus tortaszeleteket és süteményeket – mi szeretnénk ezzel szembemenni, és falatnyi, változatos sütikkel megvendégelni barátainkat. Igaznak tartjuk azt a mondást, miszerint először a szemével eszik az ember, ezért a tálalásnál is törekszünk a szép látványra.
– Minek hatására kezdett el komolyabban foglalkozni a cukrászkodással?Mit szeret a legjobban a munkájában?
– A sok negatív tapasztalat hatására öt évvel ezelőtt, amikor az egyik fiam kicsengetésére készültünk, úgy döntöttünk, hogy mi készítjük el a kicsengetési ebédre a süteményeket. Ezt követően a férjem osztálytalálkozója volt soron, és szintén meglepetésből mi készítettük el a süteményeket. Mint a mesében, három nap és három éjszaka dolgoztunk a férjemmel, és nyolc különböző ízű, méretű és színű süteményt készítettünk, mindegyiket külön kis papírba csomagolva. Az osztálytalálkozón mindenki azt gondolta, hogy a süteményeket egy elegáns cukrászdából rendelték, és mindenki ledöbbent, amikor kiderült, hogy a mi meglepetésünk volt az. Mindenki csak úgy falta a süteményeket.
Volt már példa arra is, hogy valaki két héttel elhalasztotta a gyereke szülinapi zsúrját csak azért, hogy általunk készített torta kerüljön az asztalra. Egy másik alkalommal a belga barátaink kértek tőlünk két mézeskalácsházat gyermekeiknek és unokáiknak, akik Angliában élnek. Mi készségesen elkészítettük a megrendelést kiskutyával, hóemberrel, gyerekekkel, a barátaink pedig kézi poggyászban szállították el a két mézeskalácsházat, és inkább még ruhát sem vittek magukkal. Ezek olyan élmények számunkra, amelyek tökéletes tükörképei a munkánknak.
A mézeskalácsoknak és -pogácsáknak egyébként hagyománya van a mi családunkban, ugyanis már szeptemberben nekifogunk a fűszeres, mézeskekszek elkészítésének, megközelítőleg százharminc darab, egyenként száz-százötven grammos csomagot készítünk, és volt olyan év, amikor nekünk már nem maradt. Ezeket a mézeskalácsokat a barátainknak szoktuk ajándékozni, akik közül néhánynál évek óta nem kerül más a karácsonyfára, csak az általunk készített ajándékok.
Leginkább az emberek visszajelzése motivál bennünket. Nagy örömmel tölt el, amikor látjuk, hogy örülnek az általunk készített ajándékoknak, és értékelik a munkánkat. Nekünk ez egy hobbi, ami segít kikapcsolódni, és ezáltal ki tudjuk élni a kreativitásunkat is.
– Általában milyen fajta süteményeket szoktak készíteni? Melyik volt a legextravagánsabb megrendelésük?
– Sokféle sütemény került már ki a konyhánkból. Általában a régi receptekre szeretünk alapozni, mint például a mézestészta, a méteres kalács, de mindig beleviszünk valamilyen újítást, egy kis csavart. Nagy népszerűségnek örvend a mandulás-málnakrémes kekszünk, de gyakran szoktunk almás tésztát is készíteni. Torták tekintetében nagyon közkedveltek a madártejes, a csokoládé- és a karamellkrémesek.
A legextravagánsabb tortánk egy családi barátunk gyerekének eljegyzésére készült, ebben az esetben egy teljes mesét álmodtunk meg a férjemmel, ahol volt békakirályfi, királylány, menyasszony és minden, ami kell. Ez a torta meglepetésből készült, és annyira elnyerte az ifjú pár tetszését, hogy megkértek, mi készítsük el az esküvői tortájukat nászajándékként. Mi szívesen elvállaltuk ezt a munkát, egy ötemeletes csokoládékrémes tortával kedveskedtünk nekik. Több mint tíz napon át dolgoztunk, az utolsó napokban meg kellett kérnünk a fiainkat is, hogy segítsenek, különben nem kerül helyére a több mint 150 virág, amelyet egyenként vágtunk ki, és készítettünk el. Hatalmas öröm volt azt látni, hogy az esküvőn az egészen kis gyerekek is ébren maradtak éjfélig, és csillogó szemmel várták az általunk készített torta érkezését – ez leírhatatlan érzés. 
– Sokan gondolják úgy, hogy amikor valaki nagyon sokáig foglalkozik egyféle dologgal, jelen esetben a süteményekkel, egy idő után már nem vágyik az édességre. Hogyan működik ez az önök helyzetében? Van-e kedvenc süteményük?
– Mi nagyon szeretjük a süteményeket. Mindig örülünk, ha másoknak örömet tudunk szerezni, de az is egy szempont, hogy mi magunk is kulináris élményekkel gazdagodjunk. Nálunk az örök kedvenc a darázsfészek. Ezt a süteményt nem tudjuk megunni. Én általában úgy készítem, hogy egyik este megdagasztom a tésztát, és egész éjszaka hagyom pihenni. Másnap három óra körül kiveszem a hűtőből, megkenem a tésztát fahéjjal, vajjal, mikor mihez van kedvünk, és az ebéd idejére szintén hagyom, hogy összeérjenek az ízek, majd ezután megsütöm. Azt az elvet valljuk, hogy az a jó tészta, amelyikkel összemocskoljuk magunkat, ezért soha nem fukarkodom a hozzávalókkal.
– Rendkívüli ízekről, formákról és színekről beszélgettünk, amelyet mindenkinek jó lenne megismernie. Soha nem gondolkodtak azon, hogy esetleg cukrászdát nyitnak, ahol az emberek megismerhetik az önök által készített süteményeket?
– Megfordult már a fejünkben a családi cukrászda gondolata, amelyet a francia bisztrók mintájára képzeltünk el. Egy családias, kellemes környezetben képzeltük el a cukrászdát, ahol nagy szerepet kapna a folyamatos változás, minden nap más-más süteményekkel ismerkedhetnének meg az érdeklődők. Azonban annak ellenére, hogy úgy tapasztaljuk, egyre inkább nő az igény a minőségi, finom sütemények iránt – nem mellesleg az udvarhelyiek is nagyon édesszájúak –, mégsem szeretnénk elveszni a tömeggyártásban. Nagyon nagy befektetés lenne azt a színvonalat tartani nagyobb mennyiségek gyártása esetén is, amelyet most képviselünk, ezért megmaradunk a hobbicukrászat szintjén, ahol saját és barátaink szórakoztatására készítjük az újabb és újabb süteményeket.
– Hogyan képzelik el a jövőt? Miként szeretnék továbbadni az összegyűjtött tudásukat?
– 2013 óta egy blogon tárolom az elkészült sütemények és torták fényképeit, továbbá néhány receptet is, viszont azt tapasztaltam, hogy itthon nagyon kevés lehetőség van arra, hogy felvehessük a kapcsolatot más, hasonló érdeklődésű emberekkel, tapasztalatot cseréljünk. A blog világa egyébként eléggé idegen számomra, ezért a közeljövőben szeretnék kiadni egy receptes könyvet, amely az Elegáns sütemények otthon címet viseli majd. Ebben a könyvben szeretnénk továbbadni azt a sok tapasztalatot, amelyet az évek során felhalmoztunk. Ebben a könyvben olyan házi jellegű süteményeket szeretnénk bemutatni az olvasóknak, amelyeket kis csavarral különlegessé varázsolhatnak. A könyv célja, hogy többek között arra biztassa a háziasszonyokat, hogy szánjanak időt a sütemények készítésére, mert egy finom sütemény bearanyozhatja a napjukat.
ANDRÁS ILDIKÓ
1963. szeptember 18-án született Székelyudvarhelyen.
Huszonnégy éve foglalkozik cukrászkodással, öt éve komolyabban kezdte tanulmányozni ezt a szakmát.
2013-ban megnyerte az első helyezettnek járó díjat a székelyudvarhelyi Gyümölcsfesztiválon szilváslepény kategóriában.
A cukrászkodás mellett férjével közösen irányítják családi vállalkozásukat, amely harangöntéssel foglalkozik. Mindkét szakma: a harangkészítés és a cukrászat is egy kikapcsoló tevékenység számukra, amely segít az alkotó energiák felszabadításában.
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819
Deprecated: Function get_magic_quotes_gpc() is deprecated in /home/morfondi/public_html/wp-includes/formatting.php on line 4819